UN AUTENTICO ALIMENTO – ZANAHORIA

Zanahoria

Un auténtico Alimento- medicina.

Sinonimia hispánica: azanoria, chuleta de huerta, bufanaga, sinoria, forrajera.

Descripción: Raíz de la planta de la zanahoria (Daucus cariota L.) herbácea de la familia de las Umbelíferas que alcanza hasta un metro de altura. Suele ser de color anaranjado, aunque también hay variedades de color amoratado o amarillo.

La zanahoria es con diferencia (junto con las hojas de alfalfa), el alimento más rico en provitamina A, lo que la convierte en un auténtico alimento medicina.

Propiedades e indicaciones: La zanahoria contiene una pequeña pero significativa proporción de proteínas (1.03%) la mitad aproximadamente que la papa. Las grasas están prácticamente ausentes (0.19%), y los hidratos de carbono suponen 7.14% de su peso. Es una fuente bastante buena de vitaminas de grupo B, así como de vitamina C y D. Los minerales o oligoelementos están todos presentes, incluyendo el hierro (0,5 mg/100g).

 

Tres sustancias destacan en la composición de la zanahoria:

 

  • Carotenoides, entre los que destaca el beta-caroteno, que nuestro organismo transforma en vitamina A. Los carotenoides son imprescindibles para el buen funcionamiento de la retina, y especialmente para la visión nocturna o con poca luz. También favorecen el buen estado de la piel y las mucosas.

 

  • Fibra vegetal: Contiene un 3%, la mayor parte de la cual está en forma de pectina. Normaliza el tránsito y suaviza la mucosa intestinal.

 

  • Aceite esencial: Es activo contra los parásitos intestinales.

 

La zanahoria es mu y útil en las afecciones de la retina y de los ojos en general; en los trastornos de la piel; en las gastritis y exceso de acidez; en las colitis; y como preventiva del cáncer.

Preparación y empleo:

  1. Cruda: Se presenta en ensalada, entera o rallada y aliñada con limón. Conviene a los niños para fortalecer su dentadura.
  2. Cocinada: la zanahoria combina muy bien con las papas y con otras hortalizas. Al someterla a cocción adquiere un sabor más dulce. Su riqueza en beta-caroteno se mantiene después de la cocción.

Jugo: Muy apropiado como refresco sabroso y nutritivo. Combina muy bien con el jugo de manzana y el de limón.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *